Eigenschaften

Bezeichnung und Weinname: Vin Santo del Chianti DOC Castello del Trebbio
Rebsorten: Trebbiano 70%, Malvasia 30%.
Flaschen: 3000.
Boden: Kalkstein mit gutem Skelett.

Dichte: 5500 Weinstöcke pro Ha.
Beschneidungssystem: Guyot.
Ernte: Manuell, mit sorgfältiger Auswahl der Traube (nur die gesündeste und weniger kompakte Traube wird verwendet).
Verdorrungszeit: zirca 5Monate, in einem belüfteten Raum, auf Holzmatten.
Weinherstellung: Als die Traube die richtige Zuckerkonzentration erreicht, wird sie gekeltert un der Most beginnt die Gärung und die Lagerung, gleich in den „Caratelli“ (kleine Holzfässern)
Alterung: 5 Jahre lang in den „Caratelli“ (kleine Holzfässern) .
Lagerfähigkeit: über 30 Jahre. Sehr lagerfähiger Wein.

Technisches Urteil: Hello Bernsteinfarbe. In der Nase erinnert an Aromen wie Dattel, Safran, Gerstenbonbons. Gut balanciert, frisch und zart Süss im Mund, es erinnert an Noten von Karamell, Kaffee und Haselnüsse.

Empfohlene Paarungen: trockene Backwaren, gereifter Käse, toskanische Zigarre.
Serviertemperatur: Als Dessertwein, 14°C-16° C.